El aceite barato con el que cocinas te esta subiendo el estrogeno y bajandote la testosterona, comida tras comida, sin que lo sientas.

Hay un hombre en un aeropuerto que creyo que estaba comiendo sano.

Hay un hombre, lo voy a llamar Daniel, parado en una tienda del aeropuerto. Tiene hambre. Su vuelo sale en una hora.

Ve dos cosas en el estante. Una bolsa de papas. Y una bolsa de palomitas que dice "natural" y "sin gluten" en letras grandes. Daniel es un hombre listo. Agarra las palomitas. Paga 9 dolares. Se siente bien con la decision.

Aqui esta el problema. Esas palomitas vienen cargadas de aceites dañados. Boundless lo dice directo: las palomitas premade (de queso o caramelo) estan en la lista de "alimentos saludables" que en realidad cargan aceites rancios y dañados. (Boundless p146 a p147)

Daniel no compro comida sana. Compro la misma grasa que esta inflando su cuerpo, solo que con una etiqueta mejor.

Yo era Daniel. Tu probablemente tambien.

No es tu culpa. El sistema de comida esta hecho para esto. La mejor defensa, segun Boundless, es una sola cosa. Lee las etiquetas. (Boundless p147)

Por que la grasa equivocada te engorda la panza, te baja la testosterona y te nubla la cabeza, todo a la vez.

Empecemos con algo que casi nadie sabe.

Tu cerebro es como 60 por ciento grasa. (Boundless p149) No es un decir. Tu cerebro esta hecho de grasa y la usa para funcionar. Una dieta baja en grasa, o llena de grasas inflamatorias, daña como piensas. (Boundless p149)

Ahora la pregunta. Si tu cerebro esta hecho de grasa, importa cual grasa comes? La respuesta es simple. Importa muchisimo.

Hay dos clases de grasa que entran a tu cuerpo. Una es estable. La otra es fragil.

Los aceites procesados como la canola o el aceite vegetal son grasas poliinsaturadas. Son moleculas inestables, propensas a la oxidacion que destruye celulas. (Boundless p148) Cuando calientas maiz, canola o aceite de soya, se forma un compuesto llamado HNE que daña las proteinas de tu cuerpo y acelera el envejecimiento. (Boundless p143)

Y aqui esta el dato que te va a molestar. Esas grasas dañadas no se van en dias ni semanas. Segun Boundless, la vida media del acido linoleico (la grasa que domina los aceites de semilla y vegetales) es de aproximadamente dos años. (Boundless p144) Te vuelves lo que comiste, durante dos años. La hamburguesa frita que te comiste en el aeropuerto sigue dentro de tus celulas la proxima Navidad. Por eso el cambio de hoy no es para mañana. Es para los proximos dos años de tu cara, tu panza y tu energia.

Por eso importa el punto de humo. (ver Fig. 1) Cada aceite tiene una temperatura donde empieza a quemarse y dañarse. El aceite de aguacate aguanta 520 grados Fahrenheit. (Boundless p145) El sebo de res aguanta 400. (Boundless p145) El de oliva refinado, 465. (Boundless p145) Esos aguantan el calor. Cocinar con el aceite correcto no es moda. Es quimica.

Una advertencia sobre el de oliva. El aceite de oliva calentado arriba de 400 grados y usado para freir varias veces queda dañado. Y muchos restaurantes lo cortan con canola. (Boundless p144)

Ahora, el veredicto del omega. Tu cuerpo necesita omega-6 y omega-3. No todo el omega-6 es malo. (Boundless p595) El problema es la proporcion. Lo ideal es 4 a 1, omega-6 a omega-3. Pero el estadounidense promedio come de 12 a 1 hasta 25 a 1. (Boundless p596) Esa es la grieta. Demasiado omega-6 de aceites baratos, casi nada de omega-3.

El sistema de comida esta roto a proposito. Boundless lista alimentos "saludables" que cargan aceites dañados, desde el yogurt pasteurizado hasta las barras de proteina y los aderezos de ensalada. (Boundless p146 a p147)

Como lo arreglas? Comes mas omega-3 de fuentes limpias. Boundless las nombra: linaza, semillas de linaza, aceite de cañamo, semillas de calabaza, semillas de girasol crudas, pistaches, y pescado de agua fria. (Boundless p596)

Eso es Dieta 101. La grasa correcta construye tu cerebro y baja la inflamacion. La grasa dañada hace lo opuesto, durante dos años.

Lo que yo de verdad uso.

La Capa: los 3 ajustes que hacen que todo lo demas funcione.

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Herramienta 4. Como armar el plato (y cuando comer los carbohidratos).

Te voy a decir algo que me costo trabajo aceptar. No existe el plato perfecto para todos.

Greenfield lo dice claro. "No existe la persona promedio. Todos somos genetica y biologicamente unicos" (Boundless p679). El se midio el azucar en la sangre y le subio a 140 a 142 por comer nueces de macadamia (Boundless p677 a 678). Una comida que para ti es sana, a el lo descomponia.

Entonces, ¿que hacemos? La respuesta es simple. En el estudio que cita Boundless, las personas que comieron segun SU propio cuerpo les fue mucho mejor que a las que siguieron un consejo general para todos (Boundless p721). La leccion no es "come esto". La leccion es: arma tu plato y fijate como te cae.

Pero hay una regla de tiempo que si aplica para casi todos. Los carbohidratos, al final del dia. "Puedes comer todos tus carbohidratos al final del dia, sobre todo si entrenaste fuerte por la tarde o temprano en la noche" (Boundless p701). Despues de esa comida, ayunas de 12 a 16 horas y todavia agarras los beneficios de quemar grasa (Boundless p701).

Esto es lo que yo hago. Proteina y verduras temprano. Los carbohidratos a la noche, despues del gimnasio. Y dejo de comer para que el ayuno corra mientras duermo.

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Herramienta 5. Tu intestino es parte del sistema que saca el estrogeno.

Aqui hay un dato que me dejo pensando. Tienes tres libras de bacteria en tu intestino. Quinientas especies. Y ese ecosistema "produce vitaminas y otros compuestos sanadores, te ayuda a digerir, regula hormonas y saca toxinas" (Boundless p621).

Lee esa parte otra vez. Regula hormonas. Saca toxinas. Tu hormona y tu basura salen por la misma puerta de atras.

Y aqui esta la conexion con la botella que ya compraste. Tu higado es parte de este sistema. "Tu intestino tiene que eliminar todos los subproductos toxicos de la digestion llevandolos al higado. Si el higado, la vesicula o el intestino no funcionan bien, las toxinas se acumulan" (Boundless p622). El higado "produce bilis y neutraliza farmacos y alcohol" (Boundless p622).

Entonces, ¿que pasa si la puerta de atras esta tapada? Las cosas que tu cuerpo quiere botar se quedan adentro.

Voy a ser honesto contigo. Boundless NO dice que las bacterias del intestino reciclan el estrogeno. No quiero venderte ciencia que el libro no tiene. Lo que el libro SI dice es esto: el intestino regula hormonas (Boundless p621), y el higado y el intestino son el sistema que saca lo que tu cuerpo no quiere (Boundless p622). Un intestino que funciona es un cuerpo que bota mejor lo que sobra.

Hay una trampa mas. Si las vellosidades de tu intestino estan dañadas, "no puedes absorber bien la grasa, que es crucial para producir hormonas" (Boundless p627). Un intestino roto te baja las hormonas por las que estas peleando.

Y una cosa mas. "Tres cuartas partes de tu sistema inmune viven en tu tracto digestivo" (Boundless p620). Es la mayor parte de tus defensas.

¿Ves a donde voy con esto? Sigamos.

Por que esto importa mas a los 45

A los 25, tu cuerpo bota lo que sobra sin que pienses en eso. A los 45, todo el sistema va mas lento. El higado se carga. El intestino se carga. Y Boundless lo dice claro: si ese sistema no jala, "las toxinas se acumulan" (Boundless p622).

Aqui esta el dato que te ata todo. Un intestino dañado no absorbe bien la grasa, y la grasa es "crucial para producir hormonas" (Boundless p627). A esta edad un intestino flojo te pega doble: no botas bien lo que sobra, y no fabricas bien lo que necesitas.

La buena noticia. El intestino sana "como dos semanas despues de quitar la gliadina" (Boundless p626 a 627). Se puede arreglar. Por eso esta seccion existe.

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Herramienta 6. Que pedir cuando comes afuera.

Comer en la calle es donde casi todos se caen. Te doy las reglas que yo sigo. Todas salen de Boundless.

1. El aceite de oliva del restaurante no es lo que crees. El aceite de oliva que "se calento arriba de 400 grados y se uso para freir varias veces" ya esta dañado, y muchos restaurantes lo "cortan con aceite de canola" (Boundless p144). Pide tu comida a la plancha o asada, no frita.

2. Cuidado con lo salteado y lo sofrito. Boundless mete en su lista de focos rojos "las comidas salteadas o sofritas de restaurante" (Boundless p146 a 147). Por el aceite con el que las cocinan.

3. La barra de ensaladas no te salva. La comida preparada suele venir "empapada en aceite de canola" (Boundless p150 a 151). Hasta la canola "no transgenica y prensada" sigue siendo "refinada, parcialmente dañada y alta en acido erucico. Tambien contiene grasas trans" (Boundless p150 a 151). Pide el aderezo aparte. Mejor aceite de oliva y limon.

4. Cuidado con la soya. Esta es la mas importante para ti. La soya "tiene estrogenos de planta en forma de isoflavonas, que pueden subir el estrogeno y bajar la testosterona. Los hombres con deficiencia de testosterona no deberian comer soya" (Boundless p712). Evita la soya sin fermentar: "edamame, leche de soya y tofu" (Boundless p712).

¿La mejor defensa? Pregunta con que cocinan. Tu pides. Tu mandas.

¿Deberias comer ahi? · escaneo de 3 preguntas

Usalo antes de sentarte.

Pregunta 1 de 3

¿Con que aceite cocinan?

Oliva, mantequilla, aguacate, sebo "Aceite vegetal" o no saben Canola, soya, mezcla de freidora

Pregunta 2 de 3

¿Como cocinan la proteina?

A la plancha, asada, sellada, cruda Salteada (en el aceite de la P1) Frita, empanizada, "crujiente"

Pregunta 3 de 3

¿Aderezos y salsas?

Sin nada, aceite y limon aparte Aderezo hecho en casa Embotellado, cremoso, salsa "de la casa"

Resultado

Correlo otra vez

Como bajar el estrogeno paso a paso, en tres niveles.

No te voy a tirar 40 reglas encima. Te voy a dar tres niveles. Empieza en el primero. Cuando ese ya sea automatico, subes al siguiente. Un hombre que apenas empieza no necesita lo mismo que uno que ya lleva seis meses. Cada nivel se construye sobre el de abajo. No saltes.

Por eso el siguiente nivel no sale de un libro. Sale de medir TU cuerpo.

Haz UNA cosa esta semana. No siete.

Aqui esta el error que casi todos cometen. Leen una guia como esta, se emocionan, y tratan de cambiar diez cosas el lunes. Para el jueves ya dejaron todo.

¿Cual es el truco? La respuesta es sencilla. Una palanca. Una sola. La jalas hasta que sea automatica, y luego jalas la siguiente.